生産者情報　　 ZARO（ザロ）



所有者　　　　Matej Zaro（マテーシュ・ザロ）

面積　　　　　20ha
　歴史
1348年からスロヴェニア西部のイストラ地区でワインを造り続けている、700年の歴史を誇るこの地区最古のワイナリーです。
当初は2haのオリーブオイル畑からはじめて、今やぶどう畑とオリーブ畑を合わせて20haを所有しています。0.5ha以下の小規模な生産者が多いスロヴェニアでは、20haは群を抜いて広大ですが、全て家族で切盛りしています。

先祖から受け継いだ伝統と畑、ぶどう栽培と醸造においては世界の流行に関係なく、より良いワイン造りを求めて、現代的なアプローチでアップデート＆アップグレードしてきました。
1991年には旧ユーゴスラビアから独立を果たしましたが、それ以前の社会主義国家時代は、生産者の元詰めが禁止されていました。そのためZAROでも栽培からボトリングまでを一貫して行うようになったのは1994年からです。
2015年より世代交代し、現当主のマテーシュを筆頭に(父親は影の見守り役、相談役)にワイン造りに精を出しています。
　地理
スロヴェニア西部のイストラ地区
　気候
80%の畑が35～45°の丘の傾斜中腹に広がり、全て南向きに面しているので、1日中（10時間/日以上）長く太陽を浴びる事ができ、十分な日照量が確保できます。
海風が吹き付けるので湿気は低く、ぶどうはカビなどの病気からも守られます。
　品種
マルバジア
レフォシュク（コ）
ネグラテネラ
　土壌/栽培
ZAROの畑には色とりどりのお花畑が広がります。カバークロップは表土を守り、水分を保ちます。雑草だけでなく、貝殻なども見かけます。
PH7～7.2の中性の土壌で、海岸から1㎞程度しか離れていないので、かつてこの一帯は海の底でした。そのため土壌にはミネラルが豊富で、それはワインにも影響を及ぼしています。
　生産者のポリシー
ZAROは各々の目指すワインのスタイルによって、ぶどうの房数や葉の枚数をコントロールしています。また、畑の区画、収穫のタイミング、選果基準を変えています。
例えば同じ品種のレフォスコでもフレッシュなロゼワイン用には、酸味がピークの9月上旬の収穫し病気や未熟粒のみ取り除きます。
上級キュヴェの赤ワイン用には、糖度が最高になるまで待ち、水分が凝縮されて果皮にシワがよるぐらいになるまで遅摘みします。果汁は糖度計で30度あります。とても甘いのですが、この品種は酸が豊かなので、実に良いバランスです。
「ワインの全てはぶどうからはじまる」と信じています。
　自然派ワインを造る理由
ワインを哲学する際、好きが根底にある事が大切だとマテーシュは語ります。
食品に厳しいスロヴェニアは、オーガニック産業の先進国です。自然に沿ってぶどうを育て、ワインを造る事が重要だと言いました。
オーガニックがどうやら好きのようです。
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※20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています

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